Além da sua atividade artística como concertista, Mateus Dela Fonte é um professor dedicado e versátil do seu instrumento. Ele é docente de violão com ênfase em música de câmara na Hochschule für Musik und darstellende Kunst Stuttgart e também ensina na Musikschule Reutlingen.

Deu master-classes em festivais internacionais de violão como Internationale Gitarrenfestspiele Nürtingen (2010), 8. International Guitar Festival Balatonfüred (Hungria) e VI Festival Internacional de Guitarra Clássica Guitarmania (Portugal). Além disso, participou como jurado no II Certamen Internacional de guitarra Valle de Egüés (Espanha) e I. National Balatonfüred Classic Guitar Competition (Hungria).